菜品介绍
“小鼠爱小米”是北京凉菜沙龙厨艺交流会中刘磨师傅的一道创意凉菜。菜名取“薯”与“鼠”的谐音，以薯香搭配米脆，形成软糯与酥脆并存的口感层次。整道菜定位为京味凉菜，调味上兼顾咸鲜与微酸，适合作为宴席开胃前菜或家常佐餐小菜。
食材准备
- 红薯（黄心为佳）300克
- 小米50克
- 黄瓜半根
- 熟白芝麻5克
- 米醋15毫升
- 生抽10毫升
- 盐2克
- 白糖3克
- 香油5毫升
- 食用油适量（用于炸米脆）
制作步骤
- 小米淘洗后沥干水分，平铺晾至表面干爽。锅中放油烧至五成热，下小米小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 红薯去皮切细丝，入沸水焯烫约30秒，捞出过凉水，沥干备用。黄瓜切细丝垫底。
- 将米醋、生抽、盐、白糖、香油调成味汁，搅拌均匀至糖盐融化。
- 红薯丝与黄瓜丝装盘，淋入味汁拌匀，撒上炸好的小米脆与熟白芝麻，即成。
风味特点与搭配建议
这道菜的红薯丝软中带韧，小米脆入口即碎，黄瓜丝提供清爽底味，整体调味偏清淡，酸香开胃。作为凉菜沙龙中的创意作品，它体现了京味凉菜注重口感对比与食材本味的特点。佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与菜品的清酸形成互补，既不过分抢味，又能提升整体用餐体验。家庭制作时，小米脆可提前炸好密封保存，上桌前再撒入，以保持酥脆口感。
#京味凉菜沙龙 #薯香米脆 #创意凉菜 #邑天下佐餐
