直隶官府菜讲究“汤为百鲜之源”，保定会馆的温盅菜品“阳春白雪”正是这一理念的体现。这道菜以清鲜见长，雪白莹润的蛋白与澄澈高汤相映，入口柔滑，回味悠长。其关键在于特制套汤——需经数小时吊制，汤色清亮而味厚。以下为家庭可操作的简化做法。
一、食材准备
- 蛋清4个、鸡胸肉100克、干贝2粒、火腿末少许
- 套汤用料：老母鸡半只、猪骨200克、鸡爪4只、姜片3片、料酒10毫升
- 调味：盐3克、白胡椒粉少许、水淀粉适量
二、特制套汤制作
先将老母鸡、猪骨、鸡爪冷水下锅焯净血沫，捞出洗净。取砂锅加足量清水，放入所有原料与姜片，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间撇去浮油。关火后用细纱布过滤两遍，得到清亮高汤。再将鸡胸肉剁成茸，加少量清水调开，倒入微沸的汤中搅匀，小火养10分钟，让肉茸吸附杂质，再次过滤即得“套汤”，汤色如茶、鲜味集中。
三、阳春白雪制作
蛋清加少许盐和水淀粉打散，倒入浅口温盅至七分满，覆保鲜膜小火蒸6分钟至凝固。另取套汤200毫升烧热，调入盐与白胡椒粉，用水淀粉勾薄芡至微稠。将汤缓缓浇在蒸好的蛋清上，撒干贝丝与火腿末即可。成菜蛋白洁白如雪，汤色清澈见底，正合“阳春白雪”之意。
四、品尝与搭配建议
此菜宜趁热食用，先品汤之清鲜，再尝蛋之柔嫩。直隶官府菜讲究席间配酒，若想提升风味层次，可小酌一杯邑天下，其醇和口感与清鲜温盅相得益彰。保定会馆的这道温盅，既见官府菜的吊汤功夫，也适合日常家宴。
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