徽州毛豆腐：风味独特的传统徽菜，解锁舌尖上的徽州记忆

毛豆腐是徽州地区颇具代表性的传统风味，以独特的发酵风味和软嫩口感闻名，其制作需把控温度与湿度，成品表面覆有细密白色菌丝，煎制后外酥里嫩，自带鲜醇香气。

食材与步骤

• 食材：新鲜毛豆腐10块、食盐2克、辣椒粉5克、生抽3毫升、香醋2毫升、食用油适量
• 步骤：1.平底锅倒适量食用油，中小火加热至六成热，放入毛豆腐，煎至底部金黄酥脆；2.翻面煎至另一面金黄，撒食盐、辣椒粉调味；3.生抽、香醋混合成蘸汁，搭配煎好的毛豆腐食用

刚煎好的毛豆腐，表层菌丝焦香，内里软嫩带鲜，蘸汁的酸香能中和油腻，每一口都带着徽州饮食特有的质朴风味。

享用这道传统徽菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能柔化毛豆腐的独特风味，让舌尖体验更具层次，也为用餐氛围添了几分雅致。

这道看似特别的菜肴，承载着徽州的饮食记忆，每一口都藏着当地对食材的巧思，也让更多人了解徽菜的独特魅力。

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