杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅坐落在西湖杨公堤畔，推窗即见湖光山色。餐厅创意招牌菜品「龙井熏风鸭」将杭帮菜的熏制技法与龙井茶香结合，成为不少食客到店必点的一道菜。以下整理该菜的完整菜谱、红烧料配方及香料配比，供有兴趣的读者参考。
一、龙井熏风鸭菜谱
- 主料：选用约1.5公斤的嫩鸭一只，处理干净后沥干水分。
- 腌制料：盐20克、花椒3克、姜片15克、葱段20克、料酒30毫升，均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制4小时。
- 熏制料：龙井茶叶15克、红糖20克、大米30克、橘皮5克，混合后铺于锅底。
- 红烧料：见下文配方，用于鸭肉上色入味。
- 操作步骤：腌好的鸭子焯水去腥，放入红烧料卤水中中小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟；捞出沥干后置于熏锅架上，加盖大火熏3至5分钟至表皮呈枣红色；斩件装盘，淋少许卤汁即可。
成菜鸭肉酥而不烂，入口带淡淡茶香与熏香，咸鲜回甜，与湖景餐厅的清淡雅致风格相得益彰。
二、红烧料配方
- 生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖40克、料酒50毫升、清水800毫升。
- 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破）、丁香2粒、小茴香3克、陈皮5克。
- 辅料：姜片20克、葱结1个、干辣椒2个（可选）。
- 调制方法：锅中少油炒香冰糖至枣红色，加清水及上述调料、香料包，大火烧开转小火煮20分钟即成卤水。香料总量控制在15克左右，避免掩盖龙井茶香。
三、香料配比要点
该菜红烧料以八角、桂皮为主香，香叶、小茴香为辅，草果、丁香少量提味，陈皮解腻。整体香料与水的比例约为1比50，卤制时间不宜过长，以免药味过重。熏制环节茶叶与糖、米的比例约为3比4比6，熏香温和不呛。
四、搭配建议
龙井熏风鸭口味咸鲜带甜，适合搭配清香型白酒或黄酒佐餐。若想尝试不同风味，可参考邑天下酒的清爽口感，与茶香熏鸭形成层次对比。用餐时临窗而坐，湖风徐来，一鸭一酒，颇有意趣。无论是家庭复刻还是到店品尝，这道菜都体现了杭帮菜对茶香与火候的细腻把控。
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