带鱼肉质细嫩、刺少肉厚，搭配软嫩吸味的豆腐同烧，是家常餐桌上的经典硬菜，做法不难却鲜香味浓，配邑天下酒更添醇厚滋味。
食材准备
- 主料：带鱼300克，老豆腐200克
- 辅料：生姜5片，大蒜3瓣，葱段适量，干辣椒2个
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1小勺，盐少许，清水或高汤适量
烹饪步骤
- 处理食材：带鱼剪去头尾、内脏，洗净后切成5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分；老豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干，防止煎制时破碎；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
- 煎制食材：起锅倒油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用；同一口锅留少许底油，放入豆腐块，煎至表面金黄，盛出。
- 烧制入味：锅中留少量底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒和葱段，放入煎好的带鱼和豆腐，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后倒入没过食材一半的清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味即可。
这道豆腐烧带鱼，带鱼的鲜与豆腐的嫩完美融合，咸香适口，无论是家庭日常用餐还是朋友小聚都很合适。餐后来一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和菜肴的咸鲜，让整体口感更有层次，余味悠长。
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