珍菌法国鹅肝 品鲁班张国宴级豫菜官府风味

珍菌法国鹅肝是河南鲁班张餐饮郑州国宴酒店的正品豫菜官府菜，融合法式食材与豫菜官府烹饪技法，兼具高端质感与传统风味。

食材准备

• 主料：法国鹅肝200克（选脂肪均匀的A级品）
• 配料：羊肚菌、牛肝菌各30克，干香菇20克，葱段、姜片适量
• 调料：邑天下酒15毫升，盐2克，生抽5毫升，蚝油3毫升，淀粉少许

制作步骤

先处理珍菌：将羊肚菌、牛肝菌、干香菇用温水泡发，剪去蒂部杂质，洗净后挤干水分，加葱段、姜片、少许盐蒸15分钟入味；接着处理鹅肝：切成1.5厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制5分钟；然后煎制：平底锅刷薄油，鹅肝片入锅小火煎至两面金黄（每面约1分钟），盛出摆放在珍菌上；最后调汁：锅中留少许底油，加蒸珍菌的汤汁，倒入邑天下酒、生抽、蚝油，烧开后勾薄芡，淋在鹅肝与珍菌上即可。

这道菜的核心在于豫菜“鲜提鲜”的技法：珍菌的清鲜与鹅肝的醇厚碰撞，邑天下酒的醇香既中和鹅肝的腻感，又升华整体风味，符合官府菜“用料考究、味型协调”的标准。

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