第二届中餐创新赛银奖琼式海鲜豆腐，是海南名厨张光红的匠心之作，将琼岛鲜韵与中式烹饪巧思完美融合，既保留传统琼菜的鲜爽特质，又融入创新技法，成为赛事中兼具风味与巧思的标杆菜品。
食材准备
- 主料：嫩豆腐400克，新鲜海虾150克，鲜贝100克，墨鱼仔80克
- 辅料：海南本地小番茄5颗，空心菜嫩尖100克，蒜末、姜末各5克
- 调料：生抽10毫升，蚝油8毫升，白糖3克，白胡椒粉2克，淀粉15克，食用油20毫升
制作步骤
- 豆腐切2厘米方块，入沸水加少许盐焯水1分钟捞出，沥干后裹薄淀粉备用；海鲜洗净处理好，海虾去壳留尾，鲜贝切半，墨鱼仔改花刀，用少许料酒、白胡椒粉腌制5分钟。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入豆腐炸至表面金黄捞出；再将海鲜快速滑油10秒盛出；小番茄对半切，空心菜嫩尖焯水后铺盘底。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加生抽、蚝油、白糖和少量清水煮开，淋入水淀粉调成薄芡，放入豆腐和海鲜翻炒均匀，裹满芡汁后盛在铺好空心菜的盘中，点缀小番茄即可。
这道菜的核心巧思在于将海鲜的鲜与豆腐的嫩结合，既凸显海南食材的本味，又通过炸制锁鲜的技法让口感层次更丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的鲜腻，让整道菜的风味更显协调，也为用餐体验增添一份雅致。
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