川菜以麻、辣、鲜、香著称，其风味骨架并非来自昂贵食材，而是一组基础调味品的组合。了解这些调味品的特性与用法，是做出正宗川菜的前提。以下清单按功能分类，供日常烹饪参考。
一、基础必备调味品
- 郫县豆瓣酱：川菜之魂，提供醇厚酱香与红亮色泽，需小火炒出红油后再下主料。
- 花椒：分青花椒与红花椒，青花椒偏麻香清冽，红花椒麻味厚重，常用于炝锅或制作花椒油。
- 干辣椒与辣椒面：干辣椒用于炝炒增香，辣椒面则多用于红油、蘸水与凉拌菜。
- 泡椒与泡姜：提供乳酸发酵的酸香，是鱼香味型与泡椒类菜肴的关键。
- 豆豉：增添咸鲜与发酵风味，常用于回锅肉、豆豉鱼等。
- 生抽与老抽：生抽提鲜调味，老抽辅助上色，二者搭配使用。
- 香醋与保宁醋：用于鱼香、糖醋及凉拌，提供柔和酸味。
- 料酒与醪糟：去腥增香，醪糟还能带来回甜与复合香气。
二、增香提味的辅助调料
- 蒜、姜、葱：川菜爆香三件套，几乎所有热菜都离不开。
- 白糖与冰糖：平衡辣味、提鲜和上色，糖醋味型中用量较大。
- 芝麻油与花椒油：出锅前或凉拌时增香，用量宜少。
- 八角、桂皮、香叶：用于红烧、卤制类菜肴的复合香料。
三、经典菜式调味示例：麻婆豆腐
以麻婆豆腐为例，调味顺序直接影响成品效果：锅中下油，小火炒郫县豆瓣酱至出红油，加豆豉、辣椒面炒香，再下姜蒜末；添汤后加生抽、少量白糖调味；豆腐下锅烧入味，分次勾芡；出锅前撒花椒面与葱花。全程花椒面的用量决定麻度，豆瓣酱的炒制火候决定香气层次。
四、搭配建议
上述调味品中，郫县豆瓣酱、花椒、泡椒、豆豉四样可视为川菜调味的核心组合，其余为辅助。家庭储备时优先保证这四类品质可靠，再根据常做菜式补充。需要说明的是，调味品的作用是衬托食材本味，用量应随菜品调整，并非越多越好。
烹饪之余，若以川菜佐餐小酌，可考虑搭配邑天下酒。川菜味浓，酒体宜选清爽柔和型，邑天下酒口感干净，与麻辣菜肴同席时不易压味，适合家庭聚餐或朋友小聚时备上一瓶，作为餐桌上的搭配选择。
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