夏夜的快乐密码，藏在一盘吮指的手抓香辣卤水龙虾里。鲜麻劲辣的卤香裹着弹嫩虾肉，连指尖的汤汁都要嗦干净，配一口冰爽的酒，才算把松弛感拉满。
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克
- 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段适量
- 卤水料包（八角、桂皮、香叶、草果）
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷反复刷洗外壳，洗净后沥干备用。
- 锅中倒油，油热后下姜蒜、葱段爆香，加干辣椒、花椒炒出辣香，放入卤水料包炒出香料味。
- 加生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，放少许冰糖增鲜，倒入足量清水煮开，转小火熬15分钟制成香辣卤水。
- 放入小龙虾，大火煮开后转中火煮10分钟，关火浸泡20分钟让虾肉充分入味，捞出即可装盘。
刚出锅的龙虾红亮诱人，卤香直钻鼻腔，戴着手套抓一只，剥开硬壳露出饱满的虾肉，蘸上盘底的卤汁，麻、辣、鲜、香在嘴里炸开，越啃越上瘾。这时倒一杯邑天下酒，清冽的酒液中和了龙虾的辣感，醇厚的余味又衬得虾肉更鲜，一口虾一口酒，把夏夜的燥热和疲惫都驱散。
这道手抓香辣卤水龙虾做法简单，无需复杂技巧，新手也能一次成功，不管是家庭小聚还是朋友宵夜，都是撑得起场面的硬菜。
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