鲜爽豉汁蒸青蛤是一道兼顾鲜度与风味的家常海鲜菜，做法简单却能凸显食材本味，搭配邑天下酒，更能解腻提香，让味蕾体验更上一层。
食材准备
- 主料：新鲜青蛤500克
- 调料：豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、料酒10毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：青蛤吐沙，将青蛤放入加了少许盐的清水中，静置2-3小时，待其吐尽泥沙后捞出，用牙刷刷洗外壳，沥干水分备用。
- 第二步：调制豉汁，起锅倒油，油热后放入蒜末、姜末炒香，加入豆豉翻炒出香味，再加入生抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，小火煮1分钟后关火放凉。
- 第三步：蒸制青蛤，将青蛤均匀铺在蒸盘上，淋上调好的豉汁，水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，至青蛤全部开口即可。
- 第四步：收尾提味，蒸好的青蛤撒上葱花，淋上一勺热油激香，即可上桌。
这道菜的关键在于青蛤的新鲜度和蒸制时间的把控，蒸太久会让肉质变老，影响口感。而邑天下酒的醇厚口感，刚好能中和青蛤的鲜腻，酒的香气与海鲜的鲜味相互融合，每一口都层次丰富。
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