宿迁云龙山庄的大碗昂刺烧粉皮，是当地食客必点的特色硬菜，鲜醇入味的口感搭配扎实分量，成了不少人反复打卡的理由。这道菜的灵魂除了新鲜食材，更在于特制香料粉的配比，以及慢烧出的浓醇汤汁。
食材准备
- 主料：昂刺鱼3条（约500克）、宿迁本地红薯粉皮2张
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、特制香料粉（八角2份、桂皮1份、小茴香1份、白蔻1份、草果半份，研磨成细粉）
制作步骤
- 昂刺鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；红薯粉皮用温水泡软，切宽条备用。
- 起锅热油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入昂刺鱼煎至两面金黄，加生抽提鲜、老抽上色，放入冰糖调味。
- 加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢烧20分钟，放入泡好的粉皮，撒入1小勺特制香料粉，继续烧10分钟至粉皮吸饱汤汁，最后大火收浓汤汁即可。
吃这道菜时，鲜醇的汤汁裹着软韧的粉皮，吸饱了鱼的鲜和香料的香，昂刺鱼肉质细嫩，连骨头都浸满了味道。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的浓鲜，一口菜一口酒，是宿迁人餐桌上独有的惬意。
这道菜的分量实在，用大碗盛出，热乎气儿裹着香气上桌，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。#宿迁特色菜 #云龙山庄美食 #昂刺烧粉皮 #家常硬菜